Vor rund 20–25 Jahren begann eine neue Epoche der Schokoladenherstellung: das sogenannte Bean-to-Bar-Konzept.

Kleine, handwerkliche Manufakturen produzieren Schokolade heute vollständig kontrolliert – von der Bohne bis zur Tafel. Diese „Schokoladenrevolution“ stellt Herkunft, Transparenz, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt.

Auch Deutschland hat sich in den letzten Jahren aktiv an dieser Revolution beteiligt. Mehrere deutsche Manufakturen gehören inzwischen zu den wichtigsten Vertreter*innen der europäischen Bean-to-Bar Szene. In dieser Verkostung werden daher hochwertige deutsche Bean-to-Bar-Schokoladen aus verschiedenen Ursprüngen präsentiert.

Die Veranstaltung beginnt mit einem kurzen kulturhistorischen Überblick über Kakao in Mesoamerika, insbesondere seine Verbindung zu Liebe, Ritualen und Hochzeiten. Anschließend folgt eine Einführung in Aromen, Herstellung und sensorische Analyse von Schokolade. Die Teilnehmenden nutzen Aromaräder und lernen, Geschmacksnoten gezielt wahrzunehmen. Die drei Schokoladen werden nacheinander gemeinsam verkostet und besprochen. Dazu wird beruhigender Kamillentee gereicht.

Diese Veranstaltung wird gefördert durch die Regionale Bildungsentwicklung des Landes NRW und ist entgeltfrei.